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La mejor parrilla de España en 2020, según San Sebastián Gastronomika

La mejor parrilla de España en 2020, según San Sebastián Gastronomika
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La publicación número 11 del Concurso Doméstico de Parrilla 2020, el más longevo de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country, ha donado a conocer sus ganadores. El restaurante Narru de San Sebastián, con el oficio del parrillero Gorka Irure, ha conseguido el cetro con una Frisona alemana de Guikar, destacado mejor proveedor de carne del certamen. Narru coge así el declarante del restaurante Amaren (Bilbao), Guikar lo hace de Fisterra Bovine World; ganadores entreambos del concurso en 2019.

El XI Concurso Doméstico de Parrilla se ha emitido este miércoles pero su celebración, por la pandemia, tuvo superficie el pasado 28 de julio en las Bodegas Hika de Villabona (Gipúzcoa). Hasta el espectacular difícil bodeguero, situado en un stop del río Oria, se desplazaron los equipos de los ocho restaurantes participantes, así como el grupo al completo presidido en esta publicación por Amaia Ortuzar, del bar Ganbara de San Sebastián. Dinamizó el conversación el chef y showman David de Jorge, quien volvió a mostrar su orgullo por un concurso que rinde tributo «a uno de los oficios más duros del mundo».

En la terraza del difícil vinícola, al flanco del restaurante que gestiona Roberto Ruiz –mítico chef del Frontón de Tolosa-, se emplazaron las parrillas Josper y empezaron los asados. «Fue un concurso muy entretenido, que certificó la diversificación de carnes y técnicas» -explicaba un miembro del grupo, el periodista gastronómico Xavier Agulló-, «aunque todas las carnes se han servido al estilo vasco, en su punto de cocción», remataban sus colegas.

Tanto Ortuzar, como los chefs Pedro Subijana, Martín Berasategui y Juanjo López; los periodistas gastronómicos Pequeño Garfio, Xavier Agulló, Carlos Maribona, Patricia Mateo, Alberto Luchini, José Carlos Capel, Julia Pérez, Julián Méndez y Clara Pérez Villalón, y los expertos en carne Francisco Carrasco y Juanjo Arratibel –el jurado- valoraron la calidad de la carne, la cocción, la textura y el sabor de la chuleta, y acordaron premiar a Narru.

Con el parrillero Gorka Irure a la habitante, Narru se impuso por delante de sus siete oponentes venidos de diferentes puntos del país, «mostrando la importancia de una forma cocinar que apetencia cada día más adeptos», explicaba De Jorge. Fueron Txitxardin (Lasarte, Guipúzcoa), que venía con carnes Arcecarne; Azotea del Pirineo Ordesa (Buesa, Huesca), con Cárnicas Goya; Saizar (Usurbil, Guipúzcoa), con Discarlux; Pura Brasa World (Barcelona), con Beef on Food; Verum (Málaga), con carnes de Makro; Casa Lola (Tudela, Navarra), con carnes de la Cooperativa de Hostelería Navarra, y Espiche El Esquinazo (Santa Cruz de Tenerife), con Cárnicas Lyo.

La degustación de las carnes por parte del grupo contó con el maridaje propuesto por Agustín Santolaya, de Bodegas Roda, y con un plato final de alubias de Roberto Ruiz, ahora a los mandos del restaurante Hika de la bodega.

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