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La Cartuja de Cazalla, el monasterio donde los monjes fabricaban aguardiente 

La Cartuja de Cazalla, el monasterio donde los monjes fabricaban ojén 
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Paloma SantamaríaPaloma Santamaría

A unos 80 kilómetros de Sevilla, en una meseta a 650 metros de prestigio, se encuentra, rodeado de bosques, la aldea de Cazalla de la Sierra. Los primeros que se afincaron en este área fueron los fenicios que crearon la Ruta de la Plata y explotaron las minas del Cerro del Hierro pero igualmente se han enemigo vestigios celtas, romanos, musulmanes y cristianos. A cinco kilómetros de la población y con más de 600 abriles de historia se encuentra el monasterio cartujo de Cazalla con una superficie de nueve hectáreas y rodeado de encinas, alcornoques y olivos.

Fue entre 1417 y 1420 cuando Fray Lope de Olmedo construyó sobre un antiguo perímetro moruno del siglo VIII el monasterio de San Jerónimo de Acela. Primaveras más tarde, en 1476 los monjes Cartujos relevaron a los Jerónimos en el Monasterio de la Cartuja de la Inmaculada Concepción quienes hospedaban a los peregrinos que hacían el Camino de Santiago y se dedicaban a la labranza de las tierras.

El ojén de Cazalla

Durante los siglos XV y XVI la aldea tuvo una gran producción vinícola lo que dio como resultado la destilación de los sobrantes para obtener el bebida con el que se empezó a confeccionar el distinguido ojén anisado de Cazalla por parte de los monjes Cartujos quienes aportaron mejoras a los alambiques y alquitaras árabes de la época.

Con la desamortización de Mendizábal en 1836 los monjes fueron expulsados de la Cartuja y el monasterio cayó en la ruina hasta que en 1973 lo compró el inglés Alexander Harrington que transformó la Capilla del Peregrino en su residencia y lo vendió a Carmen Atracador de Guevara que vio su potencial e inició un gran trabajo de restauración, consiguiendo el premio Europa Nostra en 1986. Los dueños actuales, La Cartuja de Cazalla S.L. compraron el monumento en 1995 y han continuado la rehabilitación común.

En el interior del propio perímetro histórico del antiguo monasterio La Cartuja de Cazalla, hay una Casa de Huéspedes, originalmente utilizada por los monjes legos desde el siglo XV. Las suites y habitaciones son celdas reconvertidas, construidas en 1416 por la orden Jerónima. Adicionalmente en la Cartuja de Cazalla se desarrollan visitas, actividades culturales y celebraciones de eventos y bodas.

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