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«La Administración no ha tratado bien a la restauación»

«La Empresa no ha tratado admisiblemente a la restauación»
#Empresa #tratado #admisiblemente #restauación

David Salvador

Ferran Adrià se ha erigido en líder del sector y ha pedido medidas claras y más ayudas a las autoridades. Lo ha hecho en la última ponencia de San Sebastian Gastronomika 2020, en la que ha desvelado en primicia que la segunda convocatoria de elBulli1846 volverá a cocinar.

Ferran Adrià ha clausurado la impresión «más rea» de Gastronomika -en palabras de algunos de sus protagonistas- con una conexión desde Cala Montjoi. Desde la mesa 9 de lo que fue el comedor del mejor restaurante del mundo durante cinco primaveras, el temperamento de L’Hopistalet ha hablado con Menor Pelo de crisis y futuro, además, principalmente, de la segunda convocatoria de elBulli1846. «No quería hacerlo tan pronto pero he decidido dedicarla a la cocina y a la sala». Así, del 1 de abril al 1 de julio de 2021, hasta doce profesionales de la restauración (cocineros y personal de sala, pero además productores, sumilleres…) «reflexionarán sobre innovación en el sector a partir del estudia de la historia de la restauración». Principalmente lo harán con libros de la Tiempo Media y del Renacimiento, comentaba, «analizándolos para crear nuevas ideas». Con cultura, pero la cocina vuelve a Cala Montjoi.

Será la segunda convocatoria de elBulli 1846, el lab expositivo en el que un agrupación de profesionales estudia, investiga y experimenta para crear conocimiento relativo a la eficiencia en innovación. En la coetáneo, diez de ellos llevan desde el 1 de agosto inmersos en el trabajo, «que Ferran lidera como un líder». Eran palabras de Eli Puiggròs, investigadora cualitativa, consultora de innovación y publicista, una de los diez nuevos bullinianos. Adrià le había cedido el testimonio y la catalana explicaba en qué estaba trabajando: «Veo cómo tolerar la metodología Sapiens a las pymes, para ayudarlas a innovar con eficiencia». Igualmente ayuda en un tesina de investigación sobre un delivery de guisos. Todo eso es elBulli1846.

Ferran Adrià ha querido presentar a otro de los nuevos bullinianos, «ayudando aquí a las empresas desde la filosofía». Es Víctor Fernández, quien está cursando un Máster de investigación de Filosofía en la Universidad de la Sorbona de París. «Me uní al tesina por la desenvolvimiento que representaba elBulli», explicaba quien además entraba al atrapo apremiado por Pelo: «Ferran es formalmente un líder; informalmente, un romántico que lleva a límite sus sueños».

«Poco mucho más conspicuo que una crisis

Presentados algunos miembros de su equipo, retomaba Adrià el turno de palabra para discurrir sobre la «difícil» presente. «La situación coetáneo es un desastre total, una situación horrible en la que hemos pasado de la incertidumbre a la impotencia. Poco mucho más conspicuo que una crisis». Impotente, Adrià además mostraba enojo: «La mandato política es muy extraña, para volverse chiflado». Dolido, demandaba «más sensibilidad por parte de las administraciones. Tenemos que quejarnos más. No nos han tratado admisiblemente y tenemos que denunciarlo».

Pelo le espoloneaba. Adrià seguía: «Discrepo que el turismo es malo como dice el Gobierno. Tenemos que trabajar en otros sectores pero nuestro sistema hostelero es puntero en innovación, y parece que seamos secundarios. Hemos sido vanguardia y no lo valoran», criticaba. Si sigue así, finalizaba, «toda la red de calidad gastronómica creada los últimos 25 primaveras puede desaparecer. Si no nos ayudan, el octubre del año que viene va a ser adverso».

Situación coetáneo y futura difícil, que Adrià ejemplificaba en primera persona: «Hice un estudio: 1 millón de euros me hubiera costado elBulli en un contexto como el coetáneo. Es devastador, pero tenemos que seguir delante». Conjuntamente, con el plan que está trabajando con Hostelería de España; individualmente, «estudiando cada caso y buscando soluciones siempre con planes de empresas». Entre esas, reconocía, «confiaría más en el take away que en del delivery. Si ahora montara un restaurante, lo haría con take away de cocina sencilla».

«Este Gastronomika marca un hito»

Había hablado, estaba clausurando la impresión número 22 de San Sebastian Gastronomika, la primera emitida 100% por Internet. «España fue pionera en congresos offline, ahora lo somos con vosotros en congresos online. Todos los nuevos formatos de congresos los tenemos que crear desde aquí», espoleaba. Acababa: «Os felicito. Habéis creado un formato que ha llegado para quedarse. Este tesina marcará un hito en este sentido».

Recordaba entonces que en el primer congreso en el que participó «hubo muchos problemas, pero marcó el camino que posteriormente siguieron muchos». Los estaba diciendo y se ha ido la luz…

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