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Gastronomika señala el camino al sector de eventos

Gastronomika señala el camino al sector de eventos
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José María Camarero

San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country ha conseguido adentrar algunas de las cocinas más prestigiosas del panorama culinario en las casas de miles de congresistas de todo el planeta. Lo ha conseguido con un congreso que se ha desarrollado durante cinco días (del 5 al 9 de octubre) y que ya puede considerarse histórico: supone un impulso secreto a este tipo de citas en tiempos de pandemia.

En un entorno traumatizado por la crisis de la covid-19, con singular impacto en el sector de los eventos pero asimismo en la hostelería y restauración, el experimentado congreso –uno de los más reconocidos del mundo– se ha reinventado con una plataforma digital propia y ha sido capaz de reunir durante cinco jornadas a 20.700 personas, procedentes de 103 países, con decenas de experiencias y charlas formativas que han tenido ocupación en varios platós televisivos, algunos de ellos ubicados en los propios restaurantes. En total, 50 horas de transmisión audiovisual de entrada calidad, lo que ha conseguido elevar las expectativas de los ‘chefs’, empresarios, trabajadores y toda la cautiverio de valencia de una pujante actividad que el coronavirus frenó en seco y que, tras la cita guipuzcoana, empieza a ver el futuro con más optimismo.

Los restauradores coinciden en señalar ese éxito. «La sinergia de los mundos ‘on-line’ y ‘off-line’ ha llegado para quedarse y significa un cambio de ideal que va a replantear el futuro de los congresos y la conexión profesional en militar», afirma Ferrán Adriá. Juan Mari Arzak apunta que «el resultado me ha parecido extraordinario». Para Elena Arzak, ha sido «un oportunidad porque el maniquí es más cercano y se transmite con más calor y autenticidad». Y Joan Roca anticipa que «es el futuro de los congresos gastronómicos. La variedad de escenarios lo enriquece y es un formato pionero a nivel mundial».

Grabación de una de las ponencias en el plató instalado en el restaurante Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz
Vídeo de una de las ponencias en el plató instalado en el restaurante Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz – R. C.

Andoni Luis Aduriz señala que ha sido «un entorno de oportunidad». «He notado una frescura y una alegría que no notaba desde las primeras ediciones. Se han descorrido cortinas y campechano ventanas. No es lo mismo hacer un esfuerzo para 1.000 personas que para 20.000 y con este formato adentro de un año me habrán gastado 200.000», destaca. Porque el congreso sigue adecuado en la web y muchos usuarios siguen apuntándose para visualizarlo aunque haya finalizado.

«No es lo mismo hacer un esfuerzo para 1.000 personas que para 20.000, y con este formato en un año me habrán gastado 200.000 al estar en la web»
Andoni Luis Aduriz , Mugaritz **

En el congreso se han celebrado más de 70 ponencias, retransmitidas a través de nueve platós. En sinceridad, las cocinas de algunos de los restaurantes y escuelas de cocina más prestigiosos de Euskadi se han convertido en verdaderos estudios de televisión cuyo trabajo in situ ha sido difundido al resto del mundo. Los trabajos y lecciones de los chef han visibilizado la sinceridad de su día a día entre fogones. Desde un plató central se coordinó todo el evento, conectando con los grandes restaurantes donostiarras, como Akelarre (Pedro Subijana, con tres estrellas Michelin), Arzak (Juan Mari y Elena Arzak –tres estrellas–), Berasategui (Martín Berasategui –tres estrellas–), Mugaritz (Andoni Luis Aduriz –dos estrellas–) y Zuberoa (Hilario Arbelaitz –una fortuna–); el Basque Culinary Center; o Aiala, escuela de cocina de Karlos Arguiñano.

En esta reconversión del congreso, Gastronomika ha donado un paso más allá al escrutar en otros dos grandes restaurantes del País Vasco: Azurmendi (Eneko Atxa –tres estrellas–) y Etxebarri (Bittor Arginzoniz –una fortuna–). En uno y otro, por primera vez, se pudo emitir en directo cómo es un servicio culinario en tiempo auténtico. Nunca antaño las cámaras habían accedido a estos dos iconos de la cocina para ofrecer una imagen tan monopolio.

«Es un cambio de ideal que va a replantear el futuro de los congresos y la conexión profesional»
Ferrán Adriá , restaurador

El congreso se completó con conexiones en internet con restaurantes en otros puntos de España y en diferentes partes del mundo, como Senegal, Colombia, Perú, Reino Unido, Italia o EE UU.

Todo el trabajo tecnológico y de ordenamiento han permitido difundir «diez horas diarias de televisión, con un congreso a la carta», afirma Iñigo Iribarnegaray, director militar de Nuevos Negocios de Vocento. Para Último Borra, presidente de la división de cocina, el evento «ha vuelto a las cocinas». La ordenamiento «ha sacado lo mejor de uno y otro mundos», el auténtico y el digital, y ha demostrado «que se pueden organizar eventos con todas las medidas de seguridad».

Gratis como forma de apoyo

San Sebastián Gastronomika ha sido gratis por primera vez en su historia para todos los participantes, en un rostro de responsabilidad en presencia de la compleja situación que atraviesa el sector. Iribarnegaray apunta que «el objetivo era seguir haciendo Gastronomika, continuar con la iniciativa y sacar músculo a pesar del contexto».

Bittor Arginzoniz, durante su ponencia en directo desde su restaurante Asador Etxebarri en Axpe (Vizcaya)
Bittor Arginzoniz, durante su ponencia en directo desde su restaurante Espiche Etxebarri en Axpe (Vizcaya) – R. C.

El evento ha pivotado en torno a un gran plató central aproximadamente del cual se han desarrollado todo tipo de experiencias gastronómicas, a las que, como en otros tantos abriles, han estado atentos expertos y periodistas especializados: una cena monopolio con cinco de los mejores cocineros heterodoxos que buscan en sus casas la cocina directa y el contacto con los clientes; un cuatro manos inédito con Eneko Atxa y Hechizo Valiente; o una cena con motivo de los 50 abriles de Akelarre, el restaurante de Pedro Subijana.

El congreso ha contado con el apoyo de instituciones y empresas claves para su crecimiento. El representante de una de ellas, el viceconsejero de Ampliación Rural de la Comité de Castilla y Valiente, Jorge Llorente Hijuelo, explica que «consolida una nueva fórmula de los encuentros gastronómicos que abre oportunidades de trabajo y comunicación» para dar a conocer a todo el mundo productos «de cercanía» como los de Tierra de Sabor. Esta nueva fórmula de eventos, considera, «ha llegado para quedarse y abre las puertas del conocimiento entero. La cercanía de lo universal».

«La variedad de los escenarios lo enriquece y este congreso ya es un formato pionero a nivel mundial»
Elena Arzak , Arzak ***

Por su parte, Francisco Carrasco, director comercial de Carrasco Ibéricos, sostiene que Gastronomika «demuestra que las empresas que patrocinamos eventos presenciales no tenemos que tener miedo a los cambios y a la desarrollo» de esta actividad tras el éxito del congreso vasco.

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