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Esta es la mejor ensaladilla rusa de España en 2020, según San Sebastián Gastronomika

Esta es la mejor ensaladilla rusa de España en 2020, según San Sebastián Gastronomika
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Efe

Un restaurante malagueño, el Chinchín Puerto, de Caleta de Vélez, ha manada de nuevo el III Concurso de Ensaladilla Rusa de San Sebastián Gastronomika, con una propuesta con la que sus cocineras buscan levantar el valencia del coloradillo, un pequeño camarón de color muy rojizo, tratado en el sur como «un semidescarte».

La pandemia, que ha obligado a celebrar una estampación «online» del congreso, llevó además a organizar el concurso con anticipación. Se llevó a lengua el pasado 29 de julio en el Basque Culinary Center (BCC) de San Sebastián y desde entonces se ha guardado en secreto el nombre del vencedor. Solo el certificador guipuzcoano Pedro Elósegui Bergareche, que se hizo cargo de las actas del delegación y de sumar las puntuaciones, conocía el nombre del establecimiento campeón, que ha desvelado este martes en la segunda trayecto del congreso.

Nueve restaurantes -de Barcelona, Cantabria, Madrid, Málaga, Murcia y San Sebastián- han participado en esta nueva estampación de un concurso que anteriormente ganaron Carles Abellán, del bar Tapas 24 de Barcelona, y Javier Hernández, del Candado Golf de Málaga.

Desbarajuste Cura y Lourdes Villalobos, las vencedoras de este año, han escuchado la intrepidez del delegación en una conexión telemática a la que se han sumado el resto de competidores.

«Muy felices» y «en una aglomeración» han recibido ambas la información, un galardón que toman como doble porque para ellas ya «fue un premio» poder participar en una contienda en la que nunca se presenta una ensaladilla igual.

La de Cura y Villalobos es una ensaladilla «muy del sur, muy de Caleta», que tiene como protagonista al “coloraíllo”. Todo el que lo conoce se sorprende porque es afectado, dulce y meloso, han asegurado las cocineras.

Su «rusa» es «muy básica», pues solamente lleva, por otra parte de los coloradillos, «una buena papa admisiblemente cocida, zanahoria, un poquito de huevo y un poquito de cebollita cruda».

Pero hay más, pues le dan su «toque» con el óleo con el que preparan la mayonesa, al que agregan el miga resultante de infusionar las cabezas de los diminutos coloradillos.

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